Il vino va servito alla temperatura giusta. È così e basta.

E' veramente così importante la temperatura di servizio del vino?
Provate a servire un vino rosso,  un Morellino ad esempio, o un Montepulciano d'Abruzzo, appena tirato fuori dal frigorifero.
Vi accorgerete che è praticamente imbevibile, astringente, insapore, legnoso.
Viceversa, se servite un vino bianco giovane a temperatura ambiente, e magari è estate e siete fuori in giardino, non sentirete quasi nessun profumo, avrete una sensazione di amaro che vi ricorderà le mandorle tostate.
Le componenti del vino, sia quelle morbide che quelle dure, risentono molto della temperatura del liquido.